Dicas

Algumas dicas para como confeccionar massa de torta (salgada ou doce), são dicas ótimas, que valem a pena seguir;

1. Escolher horas ou dias frescos;
2. Procurar ter as mãos frias;
3. Levar os utensílios a geladeira antes de usá-los;
4. Trabalhar sobre uma superfície de mármore ou outra superfície fria;
5. Cortar a gordura dentro da farinha com duas facas, para não aquecer a massa com o calor das mãos.

Sobre os ingredientes:


*farinha de trigo- dê preferência ao tipo de farinha "especial", por ser mais fina do que a comum.

*gordura- use na proporção indicada na receita.

*líquidos- use a menor quantidade possível, somente para dar liga aos ingredientes secos. Caso contrário, a massa ficará dura depois de cozida.
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Como abrir a massa:

• Abrir a massa usando a menor quantidade possível de farinha;
• Massa comum, tem que ser aberta até 3mm;
• Massa folhada, aberta até 1,2 mm.

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Como fazer uma torta coberta:

• Dividir a massa em duas partes, uma maior que a outra;
• A parte maior com cerca de 2,5 cm de diâmetro a mais;
• Colocar o recheio amontoando no meio da forma;
• Pincelar, o primeiro círculo de massa  que foi colocado na forma, somente as bordas com água.

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